Gunter Piccolruaz, Charming Italian Chef, propone un primo piatto a base di “spaghettoni” Benedetto Cavalieri, premiati con il famoso Oscar nel 2001 dalla National Association for the Speciality Food Trade e le code di gambero, crostaceo dal sapore inimitabile. Perfetto l’abbinamento con il Friulano.
Ingredienti
90 gr di spaghettone “Benedetto Cavalieri”
5 code di gambero affumicato
3 rossi d’uovo
2 cucchiai di panna liquida
sale, pepe
50 cl di fumetto di pesce
2 fette di pancetta fritta
decorazioni varie
Procedimento:
cuocere la pasta in abbondante acqua salata
in una bastardella amalgamare uovo, panna, sale, pepe, fumetto di pesce; aggiungere successivamente le code di gambero affumicato precedentemente rosolate,aggiungere la pasta cotta e mantecare a bagnomaria la carbonara
Impiattare a nido con decorazioni e pancetta fritta sbriciolata
L’espressione delle nostre vigne secolari
