Gunter Piccolruaz, Charming Italian Chef, propone un antipasto a base di ingredienti del territorio come le cappesante, dal sapore molto fine e gradevole, e gli asparagi, prelibato prodotto della nostra terra. Piatto da accompagnare al Bianco Mysa 2014
Ingredienti
3 noci di cappesante
3 fette di lardo friulano
6 punte di asparagi bianche e verdi
1 uovo sodo
erba cipollina
aceto di vino
sale, pepe
olio EVO
erbe aromatiche
Incidere le noci di capasanta a graticola
Lardellare le noci di capasanta e farle riposare per 2 ore in frigorifero
Sbollentare le punte di asparago in acqua salata, con una noce di burro a cottura croccante, estrarle e tostarle leggermente in padella con olio di oliva
Tritare grossolanamente l’uovo sodo e condirlo con sale, pepe, olio di semi, aceto di vino ed erba cipollina sminuzzata
Rosolare da ambi i lati le capesante adagiando sul piatto ed alternando con punte di asparago; nappare con la vinaigrette di uovo sodo, decorare con erbe miste ed alcuni crostini di pane tostati al burro
L’espressione delle nostre vigne secolari
